农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）在部监管司农产品质量安全风险评估专项的支持下，根据近年来对10大类94种共计228个品种的农产品在收贮运环节风险开展的筛查与评估，总结形成了疫情期间农产品收贮运及产地初加工环节重点风险与防控措施，为质量安全监管和产业发展提供技术支撑。

　　运输不畅的生鲜农产品面临的主要风险是呼吸作用引起的产品品质下降，以及机械损伤导致微生物侵染而腐烂变质。针对长距离运输的农产品，防控措施主要有三点：一是通过减缓呼吸作用，保持新鲜度和品质；二是通过转运为贮，度过疫情特殊时期；三是通过产地加工延长储藏期。

　　马铃薯。主要风险：长距离运输马铃薯易受冻，易发芽，干燥软缩，潮湿腐烂，破伤后感染病害等，从而引发马铃薯品质下降。防控措施：马铃薯运输要忌光、忌湿、忌混运。轻装轻卸，避免薯皮大量擦伤或碰伤；运输和装卸中避免阳光直射和雨淋，运输过程要注意通风。

　　四季豆。主要风险：四季豆贮藏性差，纤维化速度快，表面易出现褐斑，短时间即会脱水老化萎蔫、腐烂，植物凝集素升高等。防控措施：建议分批次采收运输，运输前丢弃伤、病、次果。入贮时温度不得高于8℃，库房相对湿度在85％以下贮藏，或在产地进行速冻保鲜加工等。

　　洋葱。主要风险：运输过程中的机械损伤易导致洋葱伤口感染腐败性细菌而导致快速腐烂。防控措施：运输装车要求快装、快运、快卸，可将洋葱预冷至4℃，装入透明塑料袋封口后运输。如无法尽快运输销售可先贮藏，贮藏要在洋葱出休眠期之前入库贮藏，可采用筐装码垛或架藏。

　　下一步，实验室将开展农产品收贮运环节防控措施联合攻关，制定防控措施，在发生疫情等突发事件时，确保农产品在收贮运环节有标准可依，有技术可寻，迅速采取应急措施，及时保质减损，保障农产品质量安全。